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EAL : Enquête Annuelle Laitière

Années : volet PRODCOM depuis 2003, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2001-2021, 2001-2019, 2001-2018, 2001-2014, 1995-2001, 1968-1994

Producteur : Ministère de l'Agriculture (SSP)

Habilitation : Comité du Secret Statistique

L'enquête auprès des laiteries concerne les établissements qui collectent du lait de vache (au moins 1 800 hectolitres dans l'année), du lait de chèvre ou du lait de brebis, ainsi que l'ensemble des établissements fabriquant des produits laitiers (hors exploitation agricole). Elle fournit sur un champ exhaustif et dans un grand détail de nomenclature les chiffres définitifs de collecte et de production de la branche, ainsi que des résultats de production vendue selon une nomenclature européenne dite PRODCOM pour les entreprises de 20 salariés ou plus.Les établissements doivent indiquer les quantités fabriquées et, pour ceux comportant au moins 20 salariés, les quantités vendues et le montant de leurs ventes. L'enquête comporte également un volet sur l'agriculture biologique (collecte et fabrication) ainsi qu'un volet sur les fromages au lait cru.

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                                            EAL2014 TE1
                                        
Liste des établissements

                                            EAL2014 TE2
                                        
Informations de collecte

                                            EAL2014 TE3
                                        
Informations sur les produits vrac

                                            EAL2014 TE4
                                        
Informations sur les fabrications

                                            LIBFINIS
                                        
Libellés des codes rubrique des produits finis

                                            LIBVRAC
                                        
Libellés des codes rubrique des produits vrac

                                            LISTE FINI complet
                                        
Liste des produits finis

                                            Liste RUBFINI recode
                                        
Liste des produits finis - recodés

Nom de la variable	Libellé	Modalités
RUB	Code rubrique
LIB_SPSS	Libellé de la rubrique	11000 - Lait entier (Total) 11221 - Lait entier pasteurisé 11311 - Lait entier stérilisé 11321 - Lait entier UHT 20001 - Lait infantile liquide ... 21000 - Lait demi-écrémé (Total) 21222 - Lait demi-écrémé pasteurisé 21312 - Lait demi-écrémé stérilisé 21320 - Lait demi-écrémé UHT (Total) 21324 - Lait demi-écrémé UHT : lait élaboré 21326 - Lait demi-écrémé UHT : autre qu'élaboré 31000 - Lait écrémé (Total) 31223 - Lait écrémé pasteurisé 31313 - Lait écrémé stérilisé 31323 - Lait écrémé UHT 41000 - Lait aromatisé (Total) 41337 - Lait aromatisé UHT 41338 - Lait aromatisé non UHT 42000 - Total laits liquides conditionnés 52120 - Crème fraîche (Total) 52121 - Crème fraîche MG<= 29% 52122 - Crème fraîche MG > 29% 52123 - Crème fraîche 652124 - Crème fraîche 2152125 - Crème fraîche MG>29% 52130 - Crème stérilisée ou UHT (Total) 52131 - Crème fraîche <= 29% 52132 - Crème fraîche MG>29% 52133 - Crème stérilisée ou UHT 652134 - Crème stérilisée ou UHT 2152135 - Crème stérilisée ou UHT MG>29% 52999 - Total crème conditionnée 60000 - Yaourts et laits fermentés au lait de vache (Total) 62210 - Yaourts natures au lait de vache (Total) 62211 - Yaourts natures maigres (vache) 62212 - Yaourts natures standard (vache) 62213 - Yaourts au lait entier (vache) 62214 - Yaourts à boire (vache) 62215 - Autres laits fermentés au lait vache 62216 - Yaourts au lait de brebis 62217 - Yaourts au lait de chèvre 62219 - Yaourts et laits fermentés nature au lait de vache (Total) 62999 - Total laits fermentés nature, même sucrés 72220 - Yaourts aromatisés ou aux fruits (Total) 72221 - Yaourts aromatisés 72222 - Yaourts aux fruits 72223 - Yaourts à boire aromatisés 72224 - Autres laits fermentés aromatisés ou aux fruits 72999 - Total laits fermentés aromatisés ou aux fruits 82310 - Desserts lactés frais (Total) 82311 - Laits emprésurés aromatisés 82312 - Laits gélifiés aromatisés 82313 - Flans nappés 82314 - Crème dessert fraîche 82315 - Mousses 82319 - Divers 82320 - Desserts lactés de conserve ou thermisés (Total) 82321 - Desserts lactés de conserve 82331 - Desserts thermisés 82999 - Total dessert lactés 93199 - Beurre de crème ou de sérum 103210 - Beurre anhydre de crème 103220 - Beurre anhydre de beurre 103299 - Total beurres concentrés 113398 - Spécialités à tartiner 100% laitières en équivalent beurre 113399 - Spécialités à tartiner 100% laitières en kg 123498 - Spécialités à tartiner mixtes en équivalent beurre 123499 - Spécialités à tartiner mixtes en kg 134110 - Pâte douce lissée nature (Total) 134114 - Fromage frais vache-pâte douce lissée nature < 1%MG 134115 - Fromage frais vache-pâte douce lissée nature 1 à 20%MG 134116 - Fromage frais vache-pâte douce lissée nature +de 20%MG 134117 - Fromage frais vache-pâte douce aromatisé ou fruits 134120 - Petits suisses et assimilés (Total) 134121 - Petits suisses et assimilés - nature 134122 - Petits suisses et assimilés - aromatisé ou fruits 134130 - Fromage frais vache moulé louche ou faisselle (Total) 134131 - Fromage frais vache moulé louche ou faisselle < 1%MG 134132 - Fromage frais vache moulé louche ou faisselle 1% et + MG 134141 - Fromage frais vache pâte foisonnée 134142 - Fromage frais vache pâte salée 134143 - Fromage frais vache aux condiments 134144 - Fromage frais vache divers <1%MG 134147 - Fromage frais vache-divers 1% et + MG 134150 - Fromage frais vache divers 134999 - Total fromages fraise de vache 135118 - Total fromages fraise de chèvre 135219 - Total fromages fraise de brebis 140199 - Plats fromagers 140299 - Pâtisseries fromagères 144000 - Total fromages affinés de vache (sauf frais) 144200 - Total fromages de vache à pâte molle 144210 - Camembert et forme camembert 144211 - Camembert 144221 - Brie de Meaux et de Melun 144223 - Brie d'autres origines 144224 - Coulommiers 144230 - Carré de l'Est 144241 - Chaource 144242 - Livarot 144243 - Maroilles 144244 - Mont d'Or 144245 - Munster 144247 - Pont l'Evêque 144248 - Neufchatel 144251 - Epoisses 144254 - Saint Marcellin 144257 - Pâte molle divers moins de 40% MG 144258 - Pâte molle-divers 40 à 49% MG 144259 - Pâte molle-divers 50% et + MG 144260 - Autre fromage de vache à pâte molle 144300 - Total fromages de vache à pâte pressée non cuite 144310 - St Paulin et assimilés 144320 - Edam Gouda Mimolette et assimilés 144321 - Edam, Gouda, Mimolette 144330 - Cantal et assimilés 144331 - Cantal, Laguiole, Salers 144361 - Tomme de Savoie 144362 - Saint Nectaire et assimilés 144364 - Morbier 144365 - Tomme 144366 - Saint Nectaire 144373 - Pyrénées de vache 144374 - Reblochon et assimilés 144375 - Reblochon 144377 - Raclette 144378 - Petites meules à trous - ppnc 144381 - Divers à ppnc moins de 40% MG 144382 - Divers à ppnc 40% et + MG 144385 - Autre fromage de vache à pâte pressée non cuite 144400 - Total fromages de vache à pâte pressée cuite 144410 - Emmental 144420 - Gruyère 144430 - Comté 144441 - Beaufort 144443 - Petites meules à trous - ppc 144444 - Divers à pâte pressée cuite 144446 - Autre fromage de vache à pâte pressée cuite 144500 - Total fromages de vache à pâte persillée 144511 - Bleu d'Auvergne 144517 - Fourme d'Ambert ou de Montbrison 144520 - Divers à pâte persillée (vache) 144600 - Total fromages de vache à pâte filée 144610 - Mozzarella française 144620 - Autres fromages à pâte filée 144999 - Total fromages de vache (sauf fondus) 145100 - Fromage frais chèvre 145116 - Sainte Maure 145117 - Bûchette Sainte Maure de Touraine 145118 - Autre bûchette pur chèvre 145119 - Autres fromages pur chèvre 145120 - Fromages mi-chèvre et autres proportions 145121 - Rocamadour 145122 - Autre fromage pur chèvre (à partir de 2012) 145198 - Total fromages affinés de chèvre (sauf frais) 145199 - Total fromages de chèvre (sauf fondus) 145200 - Fromage frais de brebis 145210 - Roquefort (sauf fondus) 145220 - Ossau Irraty 145221 - Autre fromage pur brebis à pâte pressée non cuite 145230 - Fêta de brebis ou mixte 145231 - Fromage pur brebis en saumure 145232 - Fromage pur brebis à pâte molle 145240 - Autres fromages de brebis et mélanges 145241 - Autre fromage pur brebis 145298 - Total fromages affinés de brebis (sauf frais) 145299 - Total fromages de brebis (sauf fondus) 145310 - Fromages vache-chèvre (lait de vache > 50%) 145320 - Fromages vache-brebis (lait de vache > 50%) 145330 - Fromages au lait de chèvre > 50% 145340 - Fromages au lait de brebis > 50% 145350 - Fromages mi-vache mi-chèvre 145360 - Fromages mi-vache mi-brebis 145370 - Fromages mi-chèvre mi-brebis 145380 - Fromages vache, chèvre, brebis (autres proportions) 145399 - Total fromages au lait de mélange 155310 - Fromage blancs fondus à partir de caillé ou de crème 155320 - Fromage fondus issus de la fonte de fromages (Total) 155325 - Fromage fondus à partir de fromages 20 à 30% MG 155326 - Fromage fondus à partir de fromages 40 à 48% MG 155327 - Fromage fondus à partir de fromages 49 à 55% MG 155328 - Fromage fondus à partir de fromages + de 55% MG 155329 - Fromage fondus issus de la fonte de fromages 155399 - Total fromages fondus (vache, chèvre, brebis) 155499 - Metton, cancoillotte 169998 - Lait concentré non sucré conditionné 179998 - Lait concentré sucré conditionné 179999 - Total lait concentré 188100 - Lait poudre conditionné entier (Total) 188110 - Lait poudre conditionné entier - poudres infantiles 188120 - Lait poudre conditionné entier -autres poudres 188220 - Lait poudre conditionné demi-écrémé 188999 - Total lait poudre gras 198320 - Lait poudre conditionné écrémé 199999 - Total lait poudre conditionné 219199 - Total poudre de babeurre 239211 - Poudre de lactosérum doux 239212 - Poudre de lactosérum acide 239220 - Poudre de lactosérum ayant subi une adjonction 239230 - Poudre de lactosérum ayant subi une extraction 239299 - Poudre de lactosérum 239999 - Total poudre de lactosérum 249310 - Caséines 249311 - Caséine acide 249312 - Caséine présure 249319 - Total caséines 249321 - Caséinates fabriqués à partir de lait 249322 - Caséinates fabriqués à partir de caséines fçses 249323 - Caséinates fabriqués avec des caséines d'importation 249324 - Caséinates fabriqués à partir de caséines 249329 - Total caseinates 259499 - Lactose 259599 - Lactoprotéines 259610 - Concentré de protéines laitières (MPC) 259620 - Concentré de protéines sériques (WPC) 259699 - Total concentré de protéines 269699 - Autres composants naturels du lait 299999 - Autres produits laitiers AB4000 - AB - Total laits liquides conditionnés AB4100 - AB - Laits liquides conditionnés vache (en emballage inférieur ou égal à deux litres) AB4200 - AB - Laits liquides conditionnés chèvre (en emballage inférieur ou égal à deux litres) AB4300 - AB - Laits liquides conditionnés brebis (en emballage inférieur ou égal à deux litres) AB5100 - AB - Yaourts et laits fermentés nature (Total) AB5110 - AB - Yaourts et laits fermentés nature au lait de vache AB5120 - AB - Yaourts et laits fermentés nature au lait de chèvre AB5130 - AB - Yaourts et laits fermentés nature au lait de brebis AB5140 - AB - Yaourts et laits fermentés aromatisé ou aux fruits (Total) AB5141 - AB - Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de vache) AB5142 - AB - Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de chèvre) AB5143 - AB - Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de brebis) AB5200 - AB - Desserts lactés frais AB6000 - AB - Crème conditionnée AB7000 - AB - Beurre AB8110 - AB - Fromages frais de vache AB8120 - AB - Fromages frais de chèvre AB8130 - AB - Fromages frais de brebis AB8210 - AB - Total Fromages de vache (sauf frais) AB8211 - AB - Fromages de vache à pâte molle ou à pâte filée AB8212 - AB - Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite AB8213 - AB - Fromages de vache à pâte pressée cuite AB8214 - AB - Fromages de vache à pâte persillée AB8220 - AB - Fromages de chèvre (sauf frais) AB8230 - AB - Fromages de brebis (sauf frais) AB8300 - AB - Fromages fondus (tous laits) AB8400 - AB - Fromages au lait de mélange (hors frais et fondus) AB8600 - AB - Poudre de lait (emballage inférieur ou égal à 2,5 kg) AB9000 - AB - Autres produits laitiers (à préciser) CR1441 - CRU - Fromages frais de vache CR1442 - CRU - Fromages de vache à pâte molle CR1443 - CRU - Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite CR1444 - CRU - Fromages de vache à pâte pressée cuite CR1445 - CRU - Fromages de vache à pâte persillée CR1451 - CRU - Fromages de chèvre (yc frais) CR1452 - CRU - Fromages de brebis (yc frais) CR1499 - CRU - Autres fromages (notamment mélange)