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EAL : Enquête Annuelle Laitière

Années : volet PRODCOM depuis 2003, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2001-2021, 2001-2019, 2001-2018, 2001-2014, 1995-2001, 1968-1994

Producteur : Ministère de l'Agriculture (SSP)

Habilitation : Comité du Secret Statistique

L'enquête auprès des laiteries concerne les établissements qui collectent du lait de vache (au moins 1 800 hectolitres dans l'année), du lait de chèvre ou du lait de brebis, ainsi que l'ensemble des établissements fabriquant des produits laitiers (hors exploitation agricole). Elle fournit sur un champ exhaustif et dans un grand détail de nomenclature les chiffres définitifs de collecte et de production de la branche, ainsi que des résultats de production vendue selon une nomenclature européenne dite PRODCOM pour les entreprises de 20 salariés ou plus.Les établissements doivent indiquer les quantités fabriquées et, pour ceux comportant au moins 20 salariés, les quantités vendues et le montant de leurs ventes. L'enquête comporte également un volet sur l'agriculture biologique (collecte et fabrication) ainsi qu'un volet sur les fromages au lait cru.

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                                            EAL2014 TE1
                                        
Liste des établissements

                                            EAL2014 TE2
                                        
Informations de collecte

                                            EAL2014 TE3
                                        
Informations sur les produits vrac

                                            EAL2014 TE4
                                        
Informations sur les fabrications

                                            LIBFINIS
                                        
Libellés des codes rubrique des produits finis

                                            LIBVRAC
                                        
Libellés des codes rubrique des produits vrac

                                            LISTE FINI complet
                                        
Liste des produits finis

                                            Liste RUBFINI recode
                                        
Liste des produits finis - recodés

Nom de la variable	Libellé	Modalités
CODERUBF	Code rubrique pour les fabrications
LIBFINI	Libellé des produits finis	011221 - Lait entier pasteurisé 011311 - Lait entier stérilisé 011321 - Lait entier UHT 021000 - Lait infantile liquide 021222 - Lait demi-écrémé pasteurisé ... 021312 - Lait demi-écrémé stérilisé 021324 - Lait demi-écrémé UHT : lait élaboré 021326 - Lait demi-écrémé UHT : autre qu'élaboré 031223 - Lait écrémé pasteurisé 031313 - Lait écrémé stérilisé 031323 - Lait écrémé UHT 041337 - Lait aromatisé UHT 041338 - Lait aromatisé non UHT 052121 - Crème fraîche MG<= 29% 052122 - Crème fraîche MG > 29% 052123 - Crème fraîche 6052124 - Crème fraîche 21052125 - Crème fraîche MG>29% 052131 - Crème fraîche <= 29% 052132 - Crème fraîche MG>29% 052133 - Crème stérilisée ou UHT 6052134 - Crème stérilisée ou UHT 21052135 - Crème stérilisée ou UHT MG>29% 062211 - Yaourts natures maigres(vache) 062212 - Yaourts natures standard(vache) 062213 - Yaourts au lait entier(vache) 062214 - Yaourts à boire(vache) 062215 - Autres laits fermentés au lait vache 062216 - Yaourts au lait de brebis 062217 - Yaourts au lait de chèvre 072221 - Yaourts aromatisés 072222 - Yaourts aux fruits 072223 - Yaourts à boire aromatisés 072224 - Autres laits fermentés aromatisés ou aux fruits 082311 - Laits emprésurés aromatisés 082312 - Laits gélifiés aromatisés 082313 - Flans nappés 082314 - Crème dessert fraîche 082315 - Mousses 082319 - Divers 082321 - Desserts lactés de conserve 082331 - Desserts thermisés 093199 - Beurre de crème ou de sérum 103210 - Beurre anhydre de crème 103220 - Beurre anhydre de beurre 113398 - Spécialités à tartiner 100% laitières en équivalent beurre 113399 - Spécialités à tartiner 100% laitières en kg 123498 - Spécialités à tartiner mixtes en équivalent beurre 123499 - Spécialités à tartiner mixtes en kg 134114 - Fromage frais vache-pâte douce lissée nature < 1%MG 134115 - Fromage frais vache-pâte douce lissée nature 1 à 20%MG 134116 - Fromage frais vache-pâte douce lissée nature +de 20%MG 134117 - Fromage frais vache-pâte douce aromatisé ou fruits 134121 - Petits suisses et assimilés - nature 134122 - Petits suisses et assimilés - aromatisé ou fruits 134131 - Fromage frais vache moulé louche ou faisselle < 1%MG 134132 - Fromage frais vache moulé louche ou faisselle 1% et + MG 134141 - Fromage frais vache pâte foisonnée 134142 - Fromage frais vache pâte salée 134143 - Fromage frais vache aux condiments 134144 - Fromage frais vache divers <1%MG 134147 - Fromage frais vache-divers 1% et + MG 135118 - Fromage frais chèvre 135219 - Fromage frais de brebis 140199 - Plats fromagers 140299 - Pâtisseries fromagères 144210 - Camembert et assimilés 144211 - Camembert 144221 - Brie de Meaux et de Melun 144223 - Brie d'autres origines 144224 - Coulommiers 144230 - Carré de l'Est 144241 - Chaource 144242 - Livarot 144243 - Maroilles 144244 - Mont d Or 144245 - Munster 144247 - Pont l'Evêque 144248 - Neufchatel 144251 - Epoisses 144254 - Saint Marcellin 144257 - Pâte molle divers moins de 40% MG 144258 - Pâte molle-divers 40 à 49% MG 144259 - Pâte molle-divers 50% et + MG 144260 - Autre fromage de vache à pâte molle 144310 - St Paulin et assimilés 144320 - Edam Gouda Mimolette et assimilés 144321 - Edam, Gouda, Mimolette 144330 - Cantal et assimilés 144331 - Cantal, Laguiole, Salers 144361 - Tomme de Savoie 144362 - Saint Nectaire et assimilés 144364 - Morbier 144365 - Tomme 144366 - Saint Nectaire 144373 - Pyrénées de vache 144374 - Reblochon et assimilés 144375 - Reblochon 144377 - Raclette 144378 - Petites meules à trous -PPNC 144381 - Divers PPNC moins de 40% MG 144382 - Divers PPNC 40% et + MG 144385 - Autre fromage de vache à pâte pressée non cuite 144410 - Emmental 144420 - Gruyère 144430 - Comté 144441 - Beaufort 144443 - Petites meules à trous - PPC 144444 - Divers pâte pressée cuite 144446 - Autre fromage de vache à pâte pressée cuite 144511 - Bleu d'Auvergne 144517 - Fourme d Ambert ou de Montbrison 144520 - Autre fromage de vache à pâte persillée 144610 - Mozzarella française 144620 - Autres fromages à pâte filée 145116 - Sainte-Maure 145117 - Bûchette Sainte Maure de Touraine 145118 - Autre bûchette pur chèvre 145119 - Autres fromages pur chèvre 145120 - Fromages mi-chèvre et autres proportions 145121 - Rocamadour 145122 - Autre fromage pur chèvre 145210 - Roquefort (sauf fondus) 145220 - Ossau Irraty 145221 - Autre fromage pur brebis à pâte pressée non cuite 145230 - Fêta de brebis ou mixte 145231 - Fromage pur brebis en saumure 145232 - Fromage pur brebis à pâte molle 145240 - Autres fromages de brebis et mélanges 145241 - Autre fromage pur brebis 145310 - Fromages vache-chèvre (lait de vache > 50%) 145320 - Fromages vache-brebis (lait de vache > 50%) 145330 - Fromages au lait de chèvre > 50% 145340 - Fromages au lait de brebis > 50% 145350 - Fromages mi-vache mi-chèvre 145360 - Fromages mi-vache mi-brebis 145370 - Fromages mi-chèvre mi-brebis 145380 - Fromages vache, chèvre, brebis (autres proportions) 155310 - Fromages blancs fondus à partir de caillé ou de crème 155325 - Fromages fondus à partir de fromages 20 à 30% MG 155326 - Fromages fondus à partir de fromages 40 à 48% MG'. 155327 - Fromages fondus à partir de fromages 49 à 55% MG 155328 - Fromages fondus à partir de fromages + de 55% MG 155329 - Fromage fondus issus de la fonte de fromages 155499 - Metton, cancoillotte 169998 - Lait concentré non sucré conditionné 179998 - Lait concentré sucré conditionné 188110 - Lait poudre conditionné entier -poudres infantiles 188120 - Lait poudre conditionné entier -autres poudres 188220 - Lait poudre conditionné demi-écrémé 198320 - Lait poudre conditionné écrémé 219199 - Poudre de babeurre 239211 - Poudre de lactosérum doux 239212 - Poudre de lactosérum acide 239220 - Poudre de lactosérum ayant subi une adjonction 239230 - Poudre de lactosérum ayant subi une extraction 239299 - Poudre de lactosérum 249310 - Caséines 249311 - Caséine acide 249312 - Caséine présure 249321 - Caséinates fabriqués à partir de lait 249322 - Caséinates fabriqués avec des caséines françaises 249323 - Caséinates fabriqués avec des caséines d'importation 249324 - Caséinates fabriqués à partir de caséines 259499 - Lactose 259599 - Lactoprotéines 259610 - Concentré de protéines laitières (MPC) 259620 - Concentré de protéines sériques (WPC) 269699 - Autres composants naturels du lait AB4000 - AB - LAITS LIQUIDES CONDITIONNES AB4100 - AB - Laits liquides conditionnés vache (en emballage inférieur ou égal à deux litres) AB4200 - AB - Laits liquides conditionnés chèvre (en emballage inférieur ou égal à deux litres) AB4300 - AB - Laits liquides conditionnés brebis (en emballage inférieur ou égal à deux litres) AB5100 - AB - Yaourts et laits fermentés nature AB5110 - AB - Yaourts et laits fermentés nature au lait de vache AB5120 - AB - Yaourts et laits fermentés nature au lait de chèvre AB5130 - AB - Yaourts et laits fermentés nature au lait de brebis AB5140 - AB - Yaourts et laits fermentés aromatisé ou aux fruits AB5141 - AB - Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de vache) AB5142 - AB - Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de chèvre) AB5143 - AB - Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits (au lait de brebis) AB5200 - AB - Desserts lactés frais AB6000 - AB - Crème conditionnée AB7000 - AB - Beurre AB8110 - AB - Fromages frais de vache AB8120 - AB - Fromages frais de chèvre AB8130 - AB - Fromages frais de brebis AB8210 - AB - Fromages de vache (sauf frais) AB8211 - AB - Fromages de vache à pâte molle ou à pâte filée AB8212 - AB - Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite AB8213 - AB - Fromages de vache à pâte pressée cuite AB8214 - AB - Fromages de vache à pâte persillée AB8220 - AB - Fromages de chèvre (sauf frais) AB8230 - AB - Fromages de brebis (sauf frais) AB8300 - AB - Fromages fondus (tous laits) AB8400 - AB - Fromages au lait de mélange (hors frais et fondus) AB8600 - AB - Poudre de lait (emballage inférieur ou égal à 2,5 kg) AB9000 - AB - Autres produits laitiers (à préciser) : CR1441 - CRU - Fromages frais de vache CR1442 - CRU - Fromages de vache à pâte molle CR1443 - CRU - Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite CR1444 - CRU - Fromages de vache à pâte pressée cuite CR1445 - CRU - Fromages de vache à pâte persillée CR1451 - CRU - Fromages de chèvre (yc frais) CR1452 - CRU - Fromages de brebis (yc frais) CR1499 - CRU - Autres fromages (notamment mélange)