Ce projet participe à un état des lieux de la filière laitière française, où de profonds changements réglementaires ont flexibilisé les relations entre les fermes laitières et les laiteries qui collectent leur production. Le prix, le volume et les caractéristiques du lait font désormais l'objet d'une contractualisation. Pour analyser la mise en oeuvre de ces réformes, deux régions françaises sont étudiées, en combinant une démarche qualitative et quantitative. Des entretiens permettent de saisir la négociation des contrats, leur articulation à la stratégie des laiteries et la manière dont les éleveurs s'y ajustent au niveau individuel. Un travail quantitatif sur les données du recensement agricole, des livraisons de lait et du registre des parcelles doit compléter cette démarche. Il compare les trajectoires des fermes en fonction de leur implantation et des caractéristiques de leur laiterie, contribuant à tester l'hypothèse d'une différenciation de la production de lait en France.
